咖啡的成份

愛喝咖啡的你，瞭解咖啡的第一步：你到底喝下了什麼東西？喝了多少？

• 脂肪：咖啡內含的脂肪，在咖啡的氣味上，佔極重要的角色。分析後發現咖啡內含的脂肪分為好多種，而其中最主要的算是酸性脂肪和揮發性脂肪。酸性脂肪意指脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源，它是種會散發出四十種芳香物質，極複雜又微妙的東西。
• 蛋白質：卡路里的來源。但咖啡的蛋白質不容易溶解，所以攝取到的熱量有限。烘焙後會炭化，炭化呈現苦味。
• 咖啡因：苦味的來源。咖啡因是咖啡成份中最為人注目的，具有興奮、利尿、助消化、解毒的作用，作用極為廣泛，會影響到人體的腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉、腎臟等各部位。適量的咖啡因會刺激大腦皮質、促進感覺、判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得較為活潑，血管擴張血液循環增強，並且提高新陳代謝機能。咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。也促進腎臟機能，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外，利尿作用提高下，咖啡因不像其他麻醉性、興奮性物質積存在體內，約在兩個小時左右便會排泄掉。會刺激胃部蠕動，胃病者不可飲用過度。
• 丹寧酸：經提煉後的丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水中。一經煮沸，它便會分解而產生焦梧酸，使咖啡味道變差。
• 糖分：咖啡生豆所含的糖分約有百分之八，烘培後糖分大部分會轉化成為焦糖，為咖啡帶來獨特的褐色。焦糖會和丹寧酸結合形成稍苦甜味。
• 精華部份：可分幾種，佔烘培豆近三分之一，但至今尚不知是分別造成什麼作用的物質。
• 礦物質：有石灰、鐵質、硫黃、鏻、碳酸鈉、氯等，但因所佔的比例不高，所以影響咖啡的風味並不大，綜合起來只會帶來稍許澀味。
• 粗纖維：生豆的纖維經烘培後會炭化。這種炭質和糖分的焦糖化互相結合，形成咖啡的色調，但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響。

各種成份的比例大致如下：（不同品種會有差異）

那煮出來的咖啡呢？這裡有一份來自日本的資料：

沒有列出咖啡因？因為隨咖啡豆與煮法的不同，差異會很大！如果您關心咖啡因攝取量的問題，這裡有一份參考資料：咖啡因攝取的安全密碼，可供參考！

其內容摘要如下：人們對咖啡因攝取的無不良作用或可接受的攝取量，成人為 400 毫克 / 天（致死量為 10 公克），孕婦 (包括準備懷孕) 為 300 毫克 / 天，12 歲至 19 歲青少年和 3 至 12 歲兒童則為 2.5 毫克 / 公斤 / 天。

簡化這些數據結論為 400（成人）- 300（孕婦）- 2.5 BW（青少年和兒童以 2.5 乘上公斤體重計算）。

此【400-300-2.5BW】即咖啡因的安全密碼。此串數字僅作為一般人的參考值，由於變數太多，實際應用鬚根據自身狀況斟酌。