愛喝咖啡的你,瞭解咖啡的第一步:你到底喝下了什麼東西?喝了多少?

  • 脂肪:咖啡內含的脂肪,在咖啡的氣味上,佔極重要的角色。分析後發現咖啡內含的脂肪分為好多種,而其中最主要的算是酸性脂肪和揮發性脂肪。酸性脂肪意指脂肪中含有酸,其強弱會因咖啡種類不同而異。揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源,它是種會散發出四十種芳香物質,極複雜又微妙的東西。
  • 蛋白質:卡路里的來源。但咖啡的蛋白質不容易溶解,所以攝取到的熱量有限。烘焙後會炭化,炭化呈現苦味。
  • 咖啡因:苦味的來源。咖啡因是咖啡成份中最為人注目的,具有興奮、利尿、助消化、解毒的作用,作用極為廣泛,會影響到人體的腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉、腎臟等各部位。適量的咖啡因會刺激大腦皮質、促進感覺、判斷、記憶、感情活動,讓心肌機能變得較為活潑,血管擴張血液循環增強,並且提高新陳代謝機能。咖啡因亦可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。也促進腎臟機能,幫助體內將多餘的鈉離子排出體外,利尿作用提高下,咖啡因不像其他麻醉性、興奮性物質積存在體內,約在兩個小時左右便會排泄掉。會刺激胃部蠕動,胃病者不可飲用過度。
  • 丹寧酸:經提煉後的丹寧酸會變成淡黃色的粉末,很容易融入水中。一經煮沸,它便會分解而產生焦梧酸,使咖啡味道變差。
  • 糖分:咖啡生豆所含的糖分約有百分之八,烘培後糖分大部分會轉化成為焦糖,為咖啡帶來獨特的褐色。焦糖會和丹寧酸結合形成稍苦甜味。
  • 精華部份:可分幾種,佔烘培豆近三分之一,但至今尚不知是分別造成什麼作用的物質。
  • 礦物質:有石灰、鐵質、硫黃、鏻、碳酸鈉、氯等,但因所佔的比例不高,所以影響咖啡的風味並不大,綜合起來只會帶來稍許澀味。
  • 粗纖維:生豆的纖維經烘培後會炭化。這種炭質和糖分的焦糖化互相結合,形成咖啡的色調,但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響。

各種成份的比例大致如下:(不同品種會有差異)

那煮出來的咖啡呢?這裡有一份來自日本的資料:

沒有列出咖啡因?因為隨咖啡豆與煮法的不同,差異會很大!如果您關心咖啡因攝取量的問題,這裡有一份參考資料:咖啡因攝取的安全密碼,可供參考!

其內容摘要如下:人們對咖啡因攝取的無不良作用或可接受的攝取量,成人為 400 毫克 / 天(致死量為 10 公克),孕婦 (包括準備懷孕) 為 300 毫克 / 天,12 歲至 19 歲青少年和 3 至 12 歲兒童則為 2.5 毫克 / 公斤 / 天。

簡化這些數據結論為 400(成人)- 300(孕婦)- 2.5 BW(青少年和兒童以 2.5 乘上公斤體重計算)。

此【400-300-2.5BW】即咖啡因的安全密碼。此串數字僅作為一般人的參考值,由於變數太多,實際應用鬚根據自身狀況斟酌。

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